csvnam
31-08-2014, 07:48 PM
Khách sạn cửa Lò (cualo.info.vn) được chia theo chức năng thành 5 bộ phận riêng biệt: phòng , các nhà hàng & quầy uống , kế toán , tiếp thị thương nghiệp và vấn đề nhân sự. Các trưởng bộ phận này thông báo trực tiếp trên GM. Mỗi bộ phận được Chia cắt thành các tổ chuyên trách nhỏ. Việc phân nhỏ 5 bộ phận lớn thể hiện sự chuyên trị hóa nghề nghiệp cao hơn "một năm do đó nó sẽ bị lãng quên" kiến thức các kỹ năng của viên chức trong mỗi đơn vị nhỏ cũng sâu hơn.
A. Bộ phận phòng:
Bộ phận phòng thực hiện chức năng cho thuê phòng của khách sạn. Khách đăng ký phòng phải được tiếp nhận , tình hình phòng trống , phòng có khách phải được cập nhật hằng ngày. Khách phải được trả lời ngay qua thơ từ hoặc qua fone. Khi khách ở khách sạn , vệ sinh sạch sẽ các chuye công cộng cũng như chuye tiền sảnh phải được bảo đảm. Nếu khách có thắc mắc gì , phải được giải quyết ngay. Đây là một số chức năng quan yếu của các bộ phận phòng. Để thực hiện , bộ phận phòng được chia thành một nghề nghiệp chuyên sâu hơn. Trong nhiều trường hợp , các đơn vị nhỏ này cũng được xem như các bộ phận phòng ban:
- Bộ phận tiền sảnh ( Front-office ): đón tiếp khách khi khách đến khách sạn để làm thủ tục đăng ký và trả phòng. Các fone viên của khách sạn và các chức năng thông báo liên lạc phục vụ khách đều nằm ở bộ phận Front-office. Viên chức phụ trách hành lý của khách cũng thuộc bộ phận này.
- Tổ đặt phòng ( Reservations ): tiếp nhận khách và theo dõi chặt chẽ các phòng được đăng ký trước ở khách sạn.
- Bộ phận tầng phòng: Chịu trách nhiệm lau dọn phòng ở của khách sạn và các nơi công cộng trong khách sạn.
- Bộ phận bảo vệ: phụ trách bảo đảm không có các mối nguy hiểm hoặc rủi ro cho khách.
- Bộ phận kỹ thuật: phụ trách về việc vận hành và bảo trì toàn bộ cơ sở vật chất của khách sạn , bao gồm: Điện , cơ khí , hệ thống giao thông sưởi , máy điều hòa khí trời , bơm , thực hiện những tu sửa nhỏ và tu tạo trang thiết bị.
Trong bộ phận phòng thừa thãi nghề nghiệp phụ thuộc lẫn nhau , vì thế rất cần sự điều phối chặt chẽ các hoạt động giữa các đơn vị nhỏ.
Giữa bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) và bộ phận đặt phòng khách sạn cửa lò (cualo.info.vn) có mối liên quan khắn khít. Mỗi ngày tổ đặt phòng ( Reservations ) phải thông báo trước cho bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) số phòng trống để bảo đảm việc luôn cập nhật hóa số lượng phòng trong tình trạng sẵn sàng có xác xuất cho thuê. Trái lại , bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) phải cho tổ đặt phòng biết số khách tự đến thuê phòng ( họ là những người không đặt phòng trước ).
na ná như thế , giữa bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) và bộ phận phục vụ phòng ( Housekeeping ) cũng có những mối liên quan. Các thông báo về tình hình cư thất phải có hai chiều: Khi khách làm thủ tục trả phòng ( check-out ) , bộ phận tiền sảnh ( front-office ) phải thông báo cho bộ phận phục vụ phòng ( housekeeping ) để bộ phận này lau dọn phòng. Mỗi khi căn phòng được lau dọn xong , Housekeeping phải thông báo cho bộ phận tiền sảnh để họ có xác xuất cho khách thuê. Đó là ví dụ về hình thái giao tế hỗ tương. Các mắc xích khác trong bộ phận phòng minh họa cho hình thái phụ thuộc liên tiếp , diễn ra khi đầu ra của một đơn vị kia.
Cũng như thế , bộ phận phòng không thể cung cấp một phòng đủ tiêu chuẩn cho khách nếu bộ phận giặt giũ không cung cấp đủ khăn sạch hoặc drap trải giường.
Một ví dụ khác liên quan đến sự truyền đạt cho nhau những thông báo từ bộ phận này qua bộ phận khác: Bộ phận kỹ thuật không thể nào thay thế một công tắc đèn bị hỏng trong phòng khách nếu bộ phận các tầng phòng không thông báo.
Đó là những ví dụ mối phụ thuộc hỗ tương và liên tiếp tồn tại giữa các đơn vị riêng lẻ trong bộ phận phòng. Để quản lý một cách hiệu quả trong trường hợp có những mối phụ thuộc trên , đòi hỏi kế hoạch , thủ tục , Các quy định Bắt đầu làm phải được Các quy định hóa và thời gian được quy định rỏ rành. Việc kết hợp giữa các đơn vị ấy phải luôn luôn liên quan trực tiếp với nhau.
B. Bộ phận nhà hàng & quầy uống:
chức năng chính của bộ phận nhà hàng & quầy uống là cung cấp thức uống và đồ uống cho các thực khách của khách sạn. Khi lữ quán chỉ có một phòng ăn thì nghề nghiệp rất đơn giản.
Nhưng với một khách sạn 500 phòng thì mọi việc sẽ Rắc rối hơn nhiều. Có xác xuất sẽ có một quầy giải khát xinh xắn bên bờ hồ bơi , một tổ phục vụ tại phòng ( chuyên phục vụ thức ăn , đồ uống tại phòng ) , một quầy rượu ở phòng đọc báo , một quầy rượu ở chuye tiền sảnh v.v… Đó là những chuye đem lại lợi tức cho bộ phận nhà hàng & quầy uống , đôi khi tổng cộng có đến 19 điểm phục vụ thức ăn và đồ uống riêng biệt , không kể tổ phục vụ tại phòng! hầu như tất thảy những điểm phục vụ này đều có chức năng riêng của mình trong hoạt động rộn rã của khách sạn. Một số nơi khác , không chỉ đơn giản về chức năng phục vụ ăn uống bình thường mà còn có những chức năng phục vụ khác trong chu kì 24 tiếng đồng hồ. "một năm do đó nó sẽ bị lãng quên" , có xác xuất nói là hoạt động của bộ phận nhà hàng & quầy uống là những hoạt động khôn cùng Đa chủng và phong phú. Ngoài ra , request về kỹ năng trong bộ phận này cũng rất đặc biệt. Vì có nhiều phần việc có chức năng khác nhau trong bộ phận nhà hàng & quầy uống.
- Hãy bắt đầu với tổ chức “chế biến sản phẩm” hoặc bộ phận “nhà bếp”. Trong khách sạn 500 phong , người đứng đầu của đơn vị này là bếp trưởng ( executive chef ) người này trong bất luận mỗi khách sạn hạng nhất nào cũng có Cướp lấy quyền thế và quyền hạn lớn. Dưới bếp trưởng là một loạt các đầu bếp phụ trách các chuye bếp khác nhau. Khách sạn càng lớn bao lăm thì tổ chức Bếp cũng Rắc rối bấy nhiêu.
- phục vụ khách trong nhà hàng là nhiệm vụ của bộ phận riêng biệt: Bộ phận “phục vụ bàn”. Trong khách sạn lớn , không có gì lạ hoặc đặc biệt một trợ lý Giám Đốc các nhà hàng riêng lẻ của các quầy rượu và quầy thực phẩm , quản đốc nhà hàng , các viên chức “phục vụ bàn” và viên chức quét dọn. Ở các khách sạn tầm vóc còn có bộ phận đặc biệt chỉ chịu trách nhiệm việc “phục vụ tại phòng”. Vì lợi nhuận đối với thức uống có cồn cao cho nên khách sạn còn thành lập một bộ phận riêng để phục vụ và bán đồ giải khát có cồn.
hầu hết hội nghị có tầm vóc và những buổi tiệc tùng , chiêu đãi v.v… thường được tổ chức tại các khách sạn có đủ loại dịch vụ.
Một hội nghị , theo đúng Các quy định , thường sử dụng các phòng họp để tổ chức chuyên đề Bao gồm và những phương tiện lớn khác cho các buổi đại tiệc. Cũng có khi khách chỉ cần tổ chức những buổi tiệc nhỏ , hôn lễ hoặc các cuộc họp của giới kinh doanh v.v… "một năm do đó nó sẽ bị lãng quên" , khách sạn phải sẵn sàng để phục vụ mọi request của khách.
cuối cùng , việc lau chùi , vệ sinh ở bộ phận nhà hàng và quầy uống , lau rửa chén đĩa được giao cho một đơn vị làm gọi là bộ phận “quản lý các vật dụng nhà bếp”.
Về mặt tổ chức của bộ phận nhà hàng và quầy uống cấn quan tâm đến hai yếu tố:
1. Sự dị biệt về chuyên trị trong từng bộ phận nhỏ.
2. Sự phụ thuộc lẫn nhau của các đơn vị.
Sau đây là một số dị biệt về kỹ năng chuyên trị ở bộ phận nhà hàng và quầy uống: Tổ “quản lý vật dụng bếp” phải có kỹ năng về trông coi sắp xếp.
Kỹ năng tiếp xúc với khách rất nhu yếu đối với viên chức phục vụ nhà hàng.
Bộ phận phục vụ hội nghị và “tổ chức tiệc” phải biết tổ chức và biết tính toán về hiệu quả của công việc.
Quản đốc “quầy uống” phải biết rà soát và có trách nhiệm với công việc.
mặc dù có sự chuyên trị hóa cao trong nghề nghiệp ở các bộ phận nhỏ , nhưng phải có sự hợp tác và kết hợp liên tiếp giữa các bộ phận này thì mới có xác xuất thực hiện có hiệu quả được.
Một hội nghị chiêu đãi không thể nào tổ chức được nếu không có những gắng gỏl của tổ phục vụ hội nghị và tổ phục vụ “chiêu đãi tiệc” cùng với Bếp , các quầy rượu và tổ “quản lý các vật dụng nhà bếp” v.v…
Cũng như bộ phận phòng , mối liên quan giữa các hình thái phụ thuộc , liên tiếp và hỗ tương tồn tại trong nhiều khâu chức năng khác nhau là rất Rắc rối trong bộ phận nhà hàng & quầy uống. Đó là một gánh nặng đối với các quản đốc và cả đối với viên chức trong việc điều phối ở bộ phận này.
C. Thương nghiệp & Tiếp thị:
Bộ phận này thường nhỏ nên việc điều phối trong nội bộ dễ dàng hơn. Bộ phận này lại ít giao tế với hoạt động hàng ngày của các bộ phận khác. Tuy nhiên , sự phân việc cho các viên chức điều hành tổ tiếp thị thường dựa trên các loại khách hàng mà khách sạn đang gắng gỏl chào mời thu hút. Các trưởng điều hành thương nghiệp đôi khi cũng được chia thành các tổ nhỏ dựa trên các vùng địa lý quốc gia. Tuy thế , các viên chức tiếp thị và thương nghiệp làm việc độc lập trong phần th? trý?ng được phân việc , "một năm do đó nó sẽ bị lãng quên" ít có Sự tình trong nội bộ.
D. Địa sự:
Bộ phận vấn đề nhân sự không phụ thuộc khách hàng , không dính dấp gì đến kinh doanh nhưng nó đóng một vai trò quan yếu để khách sạn hoạt động có hiệu quả. Bộ phận vấn đề nhân sự được chia thành ba bộ phận chức năng nhỏ hơn: khâu mộ người viên chức , khâu đào tạo và khâu quản lý phúc lợi. Giám đốc vấn đề nhân sự được xem như chuyên gia về luật cần lao của quốc gia , có xác xuất làm công tác cố vấn cho giám đốc các bộ phận khác về Sự tình này. Mặc dù ba đơn vị chức năng nhỏ trên có mối liên quan với nhau , nhưng không có Sự tình nan giải trong các hình thái phụ thuộc dây chuyền. Có nhiều trở ngại hoặc thiếu thốn của bộ phận vấn đề nhân sự phát sinh khi nó tác động vào các bộ phận khác trong khách sạn.
chẳng hạn mặc dù bộ phận vấn đề nhân sự mộ người , phỏng vấn và gạn lọc các viên chức có triển vọng , nhưng quyết định thuê viên chức lại nằm trong các bộ phận tiếp nhận. Cũng giống như vậy quyết định thăng cấp hoặc kỷ luật , sự đóng góp của bộ phận vấn đề nhân sự chỉ được giới hạn trong khuôn khổ cố vấn hoặc diễn giải các Sự tình mang tính pháp lý. Công hiệu của bộ phận vấn đề nhân sự tùy thuộc phần nhiều vào khả năng của Giám đốc các bộ phận khác.
E. Bộ phận kế toán:
bộ phận kế toán thực hiện hai chức năng “Cố vấn” và “Điều hành” trực tiếp. Vai trò truyền thống của bộ phận kế toán biên chép lại các giao thiệp về tài chính , để sẵn và diễn giải các bản thông báo định kỳ về các Cuối cùng hoạt động Đạt tới. Nhiệm vụ luôn luôn bao gồm việc chuẩn bảng lương , kế toán thu và kế toán chi. Công năng này là nhiệm vụ của người trưởng phụ tá rà soát tài chánh. Ngoài ra bộ phận kế toán còn có chức năng liên quan đến các chuye khác của khách sạn: Đó là kế toán giá thành và rà soát các chi phí của toàn bộ hoạt động trong khách sạn. Thực tế , nghề nghiệp này là của bộ phận rà soát chi phí & giá thành hơn là bộ phận kế toán. Hai chuye mà bộ phận nhà hàng & quầy uống.
Tổ thu ngân ( cashier ) ở bộ phận tiền sảnh ( front-office ) của bộ phận kế toán chịu trách nhiệm theo dõi chặt chẽ tất thảy việc thu tiền , tính tiền vào tài khoản của khách. Mỗi ngày viên chức kiểm toán ca đêm phải thẩm tra , vào sổ tất thảy các hóa đơn chi tiêu & mua hàng của khách ở bộ phận khác nhau của khách sạn. Mặc dù những viên chức này làm việc tại bàn tiếp tân nhưng nhiệm vụ là thâu ngân bằng cách tiếp xúc với khách hàng để thu tiền , vì họ là viên chức của bộ phận kế toán nên phải thông báo công tác lên người trợ lý rà soát các quầy thu.
Bộ phận kế toán cũng có mối giao tế với các hoạt động của bộ phận nhà hàng & quầy uống. Địa ngục rà soát giá và thâu ngân của bộ phận nhà hàng & quầy uống đều làm việc trong bộ phận kế toán , họ theo dõi các doanh thu lẫn chi phí của bộ phận nhà hàng & quầy uống. Thâu ngân của bộ phận nhà hàng & quầy uống thông báo lên người trợ lý rà soát các quầy thu. Kiểm tra viên giá thành trong bộ phận nhà hàng & quầy uống là rõ ràng tính xác thực và hợp lý của tất thảy các khoảng doanh thu từ nhà hàng & quầy uống. Bộ phận kế toán chịu trách nhiệm theo dõi chặt chẽ và viết thông báo hàng ngày các khoảng chi phí về thực phẩm và thức ăn được sử dụng. Trong nhiều trường hợp , bộ phận kế toán cũng chịu trách nhiệm thiết kế hệ thống giao thông rà soát và bố trí khắp khách sạn cửa lò (cualo.net.vn).
Qua thể hiện trên , bộ phận kế toán chỉ là một đơn vị thụ động được gắn liền với việc lưu giữ tài liệu kế toán hàng ngày. Thực ra nó gắn liền hoạt động với hai bộ phận phòng và nhà hàng & quầy uống. Ngoài ra , bộ phận kế toán còn có trách nhiệm đối với hệ thống giao thông thông báo quản lý trong toàn khách sạn.
Hai điểm cuối về trách nhiệm của kế toán cần được nêu là:
- Bộ phận kế toán đảm đang việc thu nhập và thông báo hầu hết các bản thống kê tài chính và hoạt động doanh thu của khách sạn. Qua chức năng này , nó đóng một vai trò tham mưu quan yếu cho toàn khách sạn bằng cách cung cấp các dữ kiện cho việc đưa ra các quyết định để sẵn ngân sách.
Khách sạn cửa lò (cualo.net.vn)
A. Bộ phận phòng:
Bộ phận phòng thực hiện chức năng cho thuê phòng của khách sạn. Khách đăng ký phòng phải được tiếp nhận , tình hình phòng trống , phòng có khách phải được cập nhật hằng ngày. Khách phải được trả lời ngay qua thơ từ hoặc qua fone. Khi khách ở khách sạn , vệ sinh sạch sẽ các chuye công cộng cũng như chuye tiền sảnh phải được bảo đảm. Nếu khách có thắc mắc gì , phải được giải quyết ngay. Đây là một số chức năng quan yếu của các bộ phận phòng. Để thực hiện , bộ phận phòng được chia thành một nghề nghiệp chuyên sâu hơn. Trong nhiều trường hợp , các đơn vị nhỏ này cũng được xem như các bộ phận phòng ban:
- Bộ phận tiền sảnh ( Front-office ): đón tiếp khách khi khách đến khách sạn để làm thủ tục đăng ký và trả phòng. Các fone viên của khách sạn và các chức năng thông báo liên lạc phục vụ khách đều nằm ở bộ phận Front-office. Viên chức phụ trách hành lý của khách cũng thuộc bộ phận này.
- Tổ đặt phòng ( Reservations ): tiếp nhận khách và theo dõi chặt chẽ các phòng được đăng ký trước ở khách sạn.
- Bộ phận tầng phòng: Chịu trách nhiệm lau dọn phòng ở của khách sạn và các nơi công cộng trong khách sạn.
- Bộ phận bảo vệ: phụ trách bảo đảm không có các mối nguy hiểm hoặc rủi ro cho khách.
- Bộ phận kỹ thuật: phụ trách về việc vận hành và bảo trì toàn bộ cơ sở vật chất của khách sạn , bao gồm: Điện , cơ khí , hệ thống giao thông sưởi , máy điều hòa khí trời , bơm , thực hiện những tu sửa nhỏ và tu tạo trang thiết bị.
Trong bộ phận phòng thừa thãi nghề nghiệp phụ thuộc lẫn nhau , vì thế rất cần sự điều phối chặt chẽ các hoạt động giữa các đơn vị nhỏ.
Giữa bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) và bộ phận đặt phòng khách sạn cửa lò (cualo.info.vn) có mối liên quan khắn khít. Mỗi ngày tổ đặt phòng ( Reservations ) phải thông báo trước cho bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) số phòng trống để bảo đảm việc luôn cập nhật hóa số lượng phòng trong tình trạng sẵn sàng có xác xuất cho thuê. Trái lại , bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) phải cho tổ đặt phòng biết số khách tự đến thuê phòng ( họ là những người không đặt phòng trước ).
na ná như thế , giữa bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) và bộ phận phục vụ phòng ( Housekeeping ) cũng có những mối liên quan. Các thông báo về tình hình cư thất phải có hai chiều: Khi khách làm thủ tục trả phòng ( check-out ) , bộ phận tiền sảnh ( front-office ) phải thông báo cho bộ phận phục vụ phòng ( housekeeping ) để bộ phận này lau dọn phòng. Mỗi khi căn phòng được lau dọn xong , Housekeeping phải thông báo cho bộ phận tiền sảnh để họ có xác xuất cho khách thuê. Đó là ví dụ về hình thái giao tế hỗ tương. Các mắc xích khác trong bộ phận phòng minh họa cho hình thái phụ thuộc liên tiếp , diễn ra khi đầu ra của một đơn vị kia.
Cũng như thế , bộ phận phòng không thể cung cấp một phòng đủ tiêu chuẩn cho khách nếu bộ phận giặt giũ không cung cấp đủ khăn sạch hoặc drap trải giường.
Một ví dụ khác liên quan đến sự truyền đạt cho nhau những thông báo từ bộ phận này qua bộ phận khác: Bộ phận kỹ thuật không thể nào thay thế một công tắc đèn bị hỏng trong phòng khách nếu bộ phận các tầng phòng không thông báo.
Đó là những ví dụ mối phụ thuộc hỗ tương và liên tiếp tồn tại giữa các đơn vị riêng lẻ trong bộ phận phòng. Để quản lý một cách hiệu quả trong trường hợp có những mối phụ thuộc trên , đòi hỏi kế hoạch , thủ tục , Các quy định Bắt đầu làm phải được Các quy định hóa và thời gian được quy định rỏ rành. Việc kết hợp giữa các đơn vị ấy phải luôn luôn liên quan trực tiếp với nhau.
B. Bộ phận nhà hàng & quầy uống:
chức năng chính của bộ phận nhà hàng & quầy uống là cung cấp thức uống và đồ uống cho các thực khách của khách sạn. Khi lữ quán chỉ có một phòng ăn thì nghề nghiệp rất đơn giản.
Nhưng với một khách sạn 500 phòng thì mọi việc sẽ Rắc rối hơn nhiều. Có xác xuất sẽ có một quầy giải khát xinh xắn bên bờ hồ bơi , một tổ phục vụ tại phòng ( chuyên phục vụ thức ăn , đồ uống tại phòng ) , một quầy rượu ở phòng đọc báo , một quầy rượu ở chuye tiền sảnh v.v… Đó là những chuye đem lại lợi tức cho bộ phận nhà hàng & quầy uống , đôi khi tổng cộng có đến 19 điểm phục vụ thức ăn và đồ uống riêng biệt , không kể tổ phục vụ tại phòng! hầu như tất thảy những điểm phục vụ này đều có chức năng riêng của mình trong hoạt động rộn rã của khách sạn. Một số nơi khác , không chỉ đơn giản về chức năng phục vụ ăn uống bình thường mà còn có những chức năng phục vụ khác trong chu kì 24 tiếng đồng hồ. "một năm do đó nó sẽ bị lãng quên" , có xác xuất nói là hoạt động của bộ phận nhà hàng & quầy uống là những hoạt động khôn cùng Đa chủng và phong phú. Ngoài ra , request về kỹ năng trong bộ phận này cũng rất đặc biệt. Vì có nhiều phần việc có chức năng khác nhau trong bộ phận nhà hàng & quầy uống.
- Hãy bắt đầu với tổ chức “chế biến sản phẩm” hoặc bộ phận “nhà bếp”. Trong khách sạn 500 phong , người đứng đầu của đơn vị này là bếp trưởng ( executive chef ) người này trong bất luận mỗi khách sạn hạng nhất nào cũng có Cướp lấy quyền thế và quyền hạn lớn. Dưới bếp trưởng là một loạt các đầu bếp phụ trách các chuye bếp khác nhau. Khách sạn càng lớn bao lăm thì tổ chức Bếp cũng Rắc rối bấy nhiêu.
- phục vụ khách trong nhà hàng là nhiệm vụ của bộ phận riêng biệt: Bộ phận “phục vụ bàn”. Trong khách sạn lớn , không có gì lạ hoặc đặc biệt một trợ lý Giám Đốc các nhà hàng riêng lẻ của các quầy rượu và quầy thực phẩm , quản đốc nhà hàng , các viên chức “phục vụ bàn” và viên chức quét dọn. Ở các khách sạn tầm vóc còn có bộ phận đặc biệt chỉ chịu trách nhiệm việc “phục vụ tại phòng”. Vì lợi nhuận đối với thức uống có cồn cao cho nên khách sạn còn thành lập một bộ phận riêng để phục vụ và bán đồ giải khát có cồn.
hầu hết hội nghị có tầm vóc và những buổi tiệc tùng , chiêu đãi v.v… thường được tổ chức tại các khách sạn có đủ loại dịch vụ.
Một hội nghị , theo đúng Các quy định , thường sử dụng các phòng họp để tổ chức chuyên đề Bao gồm và những phương tiện lớn khác cho các buổi đại tiệc. Cũng có khi khách chỉ cần tổ chức những buổi tiệc nhỏ , hôn lễ hoặc các cuộc họp của giới kinh doanh v.v… "một năm do đó nó sẽ bị lãng quên" , khách sạn phải sẵn sàng để phục vụ mọi request của khách.
cuối cùng , việc lau chùi , vệ sinh ở bộ phận nhà hàng và quầy uống , lau rửa chén đĩa được giao cho một đơn vị làm gọi là bộ phận “quản lý các vật dụng nhà bếp”.
Về mặt tổ chức của bộ phận nhà hàng và quầy uống cấn quan tâm đến hai yếu tố:
1. Sự dị biệt về chuyên trị trong từng bộ phận nhỏ.
2. Sự phụ thuộc lẫn nhau của các đơn vị.
Sau đây là một số dị biệt về kỹ năng chuyên trị ở bộ phận nhà hàng và quầy uống: Tổ “quản lý vật dụng bếp” phải có kỹ năng về trông coi sắp xếp.
Kỹ năng tiếp xúc với khách rất nhu yếu đối với viên chức phục vụ nhà hàng.
Bộ phận phục vụ hội nghị và “tổ chức tiệc” phải biết tổ chức và biết tính toán về hiệu quả của công việc.
Quản đốc “quầy uống” phải biết rà soát và có trách nhiệm với công việc.
mặc dù có sự chuyên trị hóa cao trong nghề nghiệp ở các bộ phận nhỏ , nhưng phải có sự hợp tác và kết hợp liên tiếp giữa các bộ phận này thì mới có xác xuất thực hiện có hiệu quả được.
Một hội nghị chiêu đãi không thể nào tổ chức được nếu không có những gắng gỏl của tổ phục vụ hội nghị và tổ phục vụ “chiêu đãi tiệc” cùng với Bếp , các quầy rượu và tổ “quản lý các vật dụng nhà bếp” v.v…
Cũng như bộ phận phòng , mối liên quan giữa các hình thái phụ thuộc , liên tiếp và hỗ tương tồn tại trong nhiều khâu chức năng khác nhau là rất Rắc rối trong bộ phận nhà hàng & quầy uống. Đó là một gánh nặng đối với các quản đốc và cả đối với viên chức trong việc điều phối ở bộ phận này.
C. Thương nghiệp & Tiếp thị:
Bộ phận này thường nhỏ nên việc điều phối trong nội bộ dễ dàng hơn. Bộ phận này lại ít giao tế với hoạt động hàng ngày của các bộ phận khác. Tuy nhiên , sự phân việc cho các viên chức điều hành tổ tiếp thị thường dựa trên các loại khách hàng mà khách sạn đang gắng gỏl chào mời thu hút. Các trưởng điều hành thương nghiệp đôi khi cũng được chia thành các tổ nhỏ dựa trên các vùng địa lý quốc gia. Tuy thế , các viên chức tiếp thị và thương nghiệp làm việc độc lập trong phần th? trý?ng được phân việc , "một năm do đó nó sẽ bị lãng quên" ít có Sự tình trong nội bộ.
D. Địa sự:
Bộ phận vấn đề nhân sự không phụ thuộc khách hàng , không dính dấp gì đến kinh doanh nhưng nó đóng một vai trò quan yếu để khách sạn hoạt động có hiệu quả. Bộ phận vấn đề nhân sự được chia thành ba bộ phận chức năng nhỏ hơn: khâu mộ người viên chức , khâu đào tạo và khâu quản lý phúc lợi. Giám đốc vấn đề nhân sự được xem như chuyên gia về luật cần lao của quốc gia , có xác xuất làm công tác cố vấn cho giám đốc các bộ phận khác về Sự tình này. Mặc dù ba đơn vị chức năng nhỏ trên có mối liên quan với nhau , nhưng không có Sự tình nan giải trong các hình thái phụ thuộc dây chuyền. Có nhiều trở ngại hoặc thiếu thốn của bộ phận vấn đề nhân sự phát sinh khi nó tác động vào các bộ phận khác trong khách sạn.
chẳng hạn mặc dù bộ phận vấn đề nhân sự mộ người , phỏng vấn và gạn lọc các viên chức có triển vọng , nhưng quyết định thuê viên chức lại nằm trong các bộ phận tiếp nhận. Cũng giống như vậy quyết định thăng cấp hoặc kỷ luật , sự đóng góp của bộ phận vấn đề nhân sự chỉ được giới hạn trong khuôn khổ cố vấn hoặc diễn giải các Sự tình mang tính pháp lý. Công hiệu của bộ phận vấn đề nhân sự tùy thuộc phần nhiều vào khả năng của Giám đốc các bộ phận khác.
E. Bộ phận kế toán:
bộ phận kế toán thực hiện hai chức năng “Cố vấn” và “Điều hành” trực tiếp. Vai trò truyền thống của bộ phận kế toán biên chép lại các giao thiệp về tài chính , để sẵn và diễn giải các bản thông báo định kỳ về các Cuối cùng hoạt động Đạt tới. Nhiệm vụ luôn luôn bao gồm việc chuẩn bảng lương , kế toán thu và kế toán chi. Công năng này là nhiệm vụ của người trưởng phụ tá rà soát tài chánh. Ngoài ra bộ phận kế toán còn có chức năng liên quan đến các chuye khác của khách sạn: Đó là kế toán giá thành và rà soát các chi phí của toàn bộ hoạt động trong khách sạn. Thực tế , nghề nghiệp này là của bộ phận rà soát chi phí & giá thành hơn là bộ phận kế toán. Hai chuye mà bộ phận nhà hàng & quầy uống.
Tổ thu ngân ( cashier ) ở bộ phận tiền sảnh ( front-office ) của bộ phận kế toán chịu trách nhiệm theo dõi chặt chẽ tất thảy việc thu tiền , tính tiền vào tài khoản của khách. Mỗi ngày viên chức kiểm toán ca đêm phải thẩm tra , vào sổ tất thảy các hóa đơn chi tiêu & mua hàng của khách ở bộ phận khác nhau của khách sạn. Mặc dù những viên chức này làm việc tại bàn tiếp tân nhưng nhiệm vụ là thâu ngân bằng cách tiếp xúc với khách hàng để thu tiền , vì họ là viên chức của bộ phận kế toán nên phải thông báo công tác lên người trợ lý rà soát các quầy thu.
Bộ phận kế toán cũng có mối giao tế với các hoạt động của bộ phận nhà hàng & quầy uống. Địa ngục rà soát giá và thâu ngân của bộ phận nhà hàng & quầy uống đều làm việc trong bộ phận kế toán , họ theo dõi các doanh thu lẫn chi phí của bộ phận nhà hàng & quầy uống. Thâu ngân của bộ phận nhà hàng & quầy uống thông báo lên người trợ lý rà soát các quầy thu. Kiểm tra viên giá thành trong bộ phận nhà hàng & quầy uống là rõ ràng tính xác thực và hợp lý của tất thảy các khoảng doanh thu từ nhà hàng & quầy uống. Bộ phận kế toán chịu trách nhiệm theo dõi chặt chẽ và viết thông báo hàng ngày các khoảng chi phí về thực phẩm và thức ăn được sử dụng. Trong nhiều trường hợp , bộ phận kế toán cũng chịu trách nhiệm thiết kế hệ thống giao thông rà soát và bố trí khắp khách sạn cửa lò (cualo.net.vn).
Qua thể hiện trên , bộ phận kế toán chỉ là một đơn vị thụ động được gắn liền với việc lưu giữ tài liệu kế toán hàng ngày. Thực ra nó gắn liền hoạt động với hai bộ phận phòng và nhà hàng & quầy uống. Ngoài ra , bộ phận kế toán còn có trách nhiệm đối với hệ thống giao thông thông báo quản lý trong toàn khách sạn.
Hai điểm cuối về trách nhiệm của kế toán cần được nêu là:
- Bộ phận kế toán đảm đang việc thu nhập và thông báo hầu hết các bản thống kê tài chính và hoạt động doanh thu của khách sạn. Qua chức năng này , nó đóng một vai trò tham mưu quan yếu cho toàn khách sạn bằng cách cung cấp các dữ kiện cho việc đưa ra các quyết định để sẵn ngân sách.
Khách sạn cửa lò (cualo.net.vn)