tanekti
30-01-2015, 04:48 PM
Cách chọn nhung hươu có chất lượng tốt và cách làm nhung khô
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588
Nhung là phần sừng mới mọc của hươu, nai. Khi đó nhung của hươu gọi là lộc nhung, nhung nai gọi là mê nhung. những loài cho nhung có đến 17 chi khác nhau, đều thuộc họ hươu, nai. Ở nước ta chỉ có con đực ở các loài dưới đây có nhung: Hươu sao (Cervus nippon Temmick), Nai đen (Cervus unicolor Cuv),Hươu vàng (Cervus porcinus), Nai cà tông (Cervus eldi). Ngoài ra còn có hoẵng (Mutiacus muntjack) cho nhung rất bé, có giá trị kém cả về y học và kinh tế.
Chất lượng nhung không chỉ phụ thuộc vào cách chế biến, bảo quản mà còn phụ thuộc vào chủng loại nhung như:
- Huyết nhung: Được coi là nhung quý giá nhất, được cắt khi sừng mới chuẩn bị phân nhánh (Thường gọi là phân yên vì có chỗ phình ra như yên ngựa) ở những con hươu từ 3 tuổi. Thân nhung mềm, ngắn, mọng máu, da hồng, đầu tù, chưa phân nhánh, lông rất mịn và thưa.
- Nhung yên ngựa: Là loại sừng non bắt đầu phân nhánh nhưng nhánh còn ngắn, chỗ phân nhánh bên ngắn, bên dài như yên ngựa. loại này cũng rất tốt vì cho rằng nhung đã phát triển đầy đủ mà chưa thành sừng. nếu đợi lâu chút nữa, một phần đã thành sừng thì kém giá trị.
- Nhung chìa vôi: Tuy cũng là một loại huyết nhung (Cũng là sừng non) nhưng khai thác ở hươu nai dưới 3 tuổi, nhung bé (khi khô chỉ còn 40-50g) chất lượng thấp chỉ ngang nhung hoẵng.
- Nhung gác sào: Là nhung già, lông cứng và dày, sừng đã phân nhánh, đầu bè ra.
Chế biến nhung có tốt hay không 90% là phụ thuộc bởi cách chế biến. Nhung vừa cắt thì phải chế biến ngay vì có nhiều máu và chất thịt, sẽ làm giảm chất lượng nhung. Chế biến không cần thận như sấy nóng quá, nhung bị nứt ra, huyết nhung tiết ra hết cũng mất giá trị. Người ta thường chế biến nhung theo 2 cách:
1.Cho cặp nhung vào ngâm rượu 1 đêm, phải để mặt cắt lên trên sao cho dưỡng chất trong nhung không Hôm sau rang cát cho nóng vừa, đổ vào một cái tô ở giữa đặt cặp nhung, vẫn để mặt cắt lên trên. Khi cát nguội, rồi đổ ra đổi cát mới rang vào. Mỗi lần thay cát lại ngâm nhung trong rượu cho rượu thấm vào. Lầm liên tục như vậy cho đến khi khô. Cuối cùng cho vào hộp có nắp kín bên trong chứa gạo rang hay vôi chưa tôi để giữ cho khô ráo.
2.Tẩm rượu vào nhung rồi sấy khô. tiếp tục lại nhúng vào rượu rồi sấy khô lượt nữa. Liên tục như vậy nhiều lần tới khi nhung khô kiệt là được. Nếu làm không cẩn thận, nhung sẽ bị nứt, máu rỉ ra, nhung sẻ mất dưỡng chất. Công việc chế biến nhung thường mất 2-3 ngày. Một cặp nhung hươu nặng 800g, sấy khô chỉ còn khoảng 250g. Trước khi sử dụng, phải nung nung một cái dùi sắt hay miếng sắt cho đỏ, lăn xung quanh cho lông tơ cháy hết.
thời xưa, nhung thường là sản phẩm săn bắn. Trừ nhung hoẵng bị nhận xét là kém giá trị vì quá bé còn các loại nhung hươu nai khác đều được quý trọng, giá đắt gấp nhiều lần nhung nuôi.
Nhung bán trên thị trường phần lớn là nhung già (Gác sào) hầu như không còn huyết nhung. Nguyên nhân là người bao tiêu sản phẩm muốn mua nhung già để dễ bảo quản, dễ làm khô, dễ bán vì người mua thường không biết cách phân biệt nhung có chất lượng xấu, tót. Mặt khác người chăn nuôi khi thu hoạch nhung già thì con hươu bị cắt nhung sẽ chảy ít máu (Vì chân đế đã biến thành xương non).
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588
Nhung là phần sừng mới mọc của hươu, nai. Khi đó nhung của hươu gọi là lộc nhung, nhung nai gọi là mê nhung. những loài cho nhung có đến 17 chi khác nhau, đều thuộc họ hươu, nai. Ở nước ta chỉ có con đực ở các loài dưới đây có nhung: Hươu sao (Cervus nippon Temmick), Nai đen (Cervus unicolor Cuv),Hươu vàng (Cervus porcinus), Nai cà tông (Cervus eldi). Ngoài ra còn có hoẵng (Mutiacus muntjack) cho nhung rất bé, có giá trị kém cả về y học và kinh tế.
Chất lượng nhung không chỉ phụ thuộc vào cách chế biến, bảo quản mà còn phụ thuộc vào chủng loại nhung như:
- Huyết nhung: Được coi là nhung quý giá nhất, được cắt khi sừng mới chuẩn bị phân nhánh (Thường gọi là phân yên vì có chỗ phình ra như yên ngựa) ở những con hươu từ 3 tuổi. Thân nhung mềm, ngắn, mọng máu, da hồng, đầu tù, chưa phân nhánh, lông rất mịn và thưa.
- Nhung yên ngựa: Là loại sừng non bắt đầu phân nhánh nhưng nhánh còn ngắn, chỗ phân nhánh bên ngắn, bên dài như yên ngựa. loại này cũng rất tốt vì cho rằng nhung đã phát triển đầy đủ mà chưa thành sừng. nếu đợi lâu chút nữa, một phần đã thành sừng thì kém giá trị.
- Nhung chìa vôi: Tuy cũng là một loại huyết nhung (Cũng là sừng non) nhưng khai thác ở hươu nai dưới 3 tuổi, nhung bé (khi khô chỉ còn 40-50g) chất lượng thấp chỉ ngang nhung hoẵng.
- Nhung gác sào: Là nhung già, lông cứng và dày, sừng đã phân nhánh, đầu bè ra.
Chế biến nhung có tốt hay không 90% là phụ thuộc bởi cách chế biến. Nhung vừa cắt thì phải chế biến ngay vì có nhiều máu và chất thịt, sẽ làm giảm chất lượng nhung. Chế biến không cần thận như sấy nóng quá, nhung bị nứt ra, huyết nhung tiết ra hết cũng mất giá trị. Người ta thường chế biến nhung theo 2 cách:
1.Cho cặp nhung vào ngâm rượu 1 đêm, phải để mặt cắt lên trên sao cho dưỡng chất trong nhung không Hôm sau rang cát cho nóng vừa, đổ vào một cái tô ở giữa đặt cặp nhung, vẫn để mặt cắt lên trên. Khi cát nguội, rồi đổ ra đổi cát mới rang vào. Mỗi lần thay cát lại ngâm nhung trong rượu cho rượu thấm vào. Lầm liên tục như vậy cho đến khi khô. Cuối cùng cho vào hộp có nắp kín bên trong chứa gạo rang hay vôi chưa tôi để giữ cho khô ráo.
2.Tẩm rượu vào nhung rồi sấy khô. tiếp tục lại nhúng vào rượu rồi sấy khô lượt nữa. Liên tục như vậy nhiều lần tới khi nhung khô kiệt là được. Nếu làm không cẩn thận, nhung sẽ bị nứt, máu rỉ ra, nhung sẻ mất dưỡng chất. Công việc chế biến nhung thường mất 2-3 ngày. Một cặp nhung hươu nặng 800g, sấy khô chỉ còn khoảng 250g. Trước khi sử dụng, phải nung nung một cái dùi sắt hay miếng sắt cho đỏ, lăn xung quanh cho lông tơ cháy hết.
thời xưa, nhung thường là sản phẩm săn bắn. Trừ nhung hoẵng bị nhận xét là kém giá trị vì quá bé còn các loại nhung hươu nai khác đều được quý trọng, giá đắt gấp nhiều lần nhung nuôi.
Nhung bán trên thị trường phần lớn là nhung già (Gác sào) hầu như không còn huyết nhung. Nguyên nhân là người bao tiêu sản phẩm muốn mua nhung già để dễ bảo quản, dễ làm khô, dễ bán vì người mua thường không biết cách phân biệt nhung có chất lượng xấu, tót. Mặt khác người chăn nuôi khi thu hoạch nhung già thì con hươu bị cắt nhung sẽ chảy ít máu (Vì chân đế đã biến thành xương non).
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588