Nhung hươu như thế nào là tốt?Nhung hươu như thế nào là tốt?

Hệ thống quảng cáo SangNhuong.com

Nhung hươu như thế nào là tốt?

Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588

Nhung là sừng non mới mọc của hươu, nai. Khi đó nhung của hươu gọi là lộc nhung, nhung của nai gọi là mê nhung. Các loài cho nhung có đến 17 chi khác nhau, đều thuộc họ hươu, nai. Ở Việt Nam chỉ có con đực ở các loài dưới đây có nhung: Nai đen (Cervus unicolor Cuv), Hươu sao (Cervus nippon Temmick),Nai cà tông (Cervus eldi), Hươu vàng (Cervus porcinus). Ngoài ra còn có hoẵng (Mutiacus muntjack) cho nhung rất nhỏ, có giá trị kém cả về y học và kinh tế.

Chất lượng nhung không những quyết định ở cách chế biến, bảo quản mà còn phụ thuộc vào chủng loại nhung như:

- Huyết nhung: Được coi là phần tốt nhất, được cắt lúc sừng mới sắp phân nhánh (Thường gọi là phân yên vì có chỗ phình ra như yên ngựa) ở những con hươu từ 3 tuổi. Thân nhung mềm, ngắn, mọng máu, da hồng, chưa phân nhánh, đầu tù, lông rất mịn và thưa.

- Nhung yên ngựa: Là khi sừng non bắt đầu phân nhánh nhưng nhánh còn ngắn, chỗ phân nhánh bên ngắn, bên dài như yên ngựa. loại này cũng rất quý vì khi này nhung đã phát triển đầy đủ mà chưa thành sừng. nếu để thêm một khoảng thời gian nữa, phần gốc đã thành sừng thì chất lượng kém đi.

- Nhung chìa vôi: Chìa vôi cũng là một loại huyết nhung (Cũng là sừng non) nhưng được lấy từ hươu nai dưới 3 tuổi, nhung bé (khi khô chỉ còn 40-50g) chất lượng kém như nhung hoẵng.

- Nhung gác sào: Là nhung già, lông cứng và dày, sừng đã phân nhánh, đầu bè ra.

Chế biến nhung cũng rất cầu kỳ, giá trị của nhung có 90% là phụ thuộc bởi cách chế biến. Nhung cắt xong phải chế biến ngay vì có nhiều máu và chất thịt, có thể hư hỏng. Chế biến không khéo như sấy quá nóng, nhung bị nứt ra, huyết nhung rỉ ra hết cũng giảm công hiệu. Nhung thường chế biến theo 2 cách:

1.Cho cặp nhung vào bình rượu khoảng 12 tiếng, phải để chỗ cắt lên trên cho dưỡng chất trong nhung không chảy rang cát cho nóng vừa, để vào một cái ống ở trong đặt cặp nhung, vẫn để mặt cắt lên phía trên. Khi cát nguội, lại đổ ra đổi cát mới rang vào. Mỗi lần thay cát lại ngâm nhung vào rượu cho rượu thấm vào. Cứ làm đến khi nhung khô. Cuối cùng cất vào hộp có nắp kín trong có gạo rang hay vôi chưa tôi để giữ cho khô ráo.

2.Nhúng nhung vào rượu rồi sấy khô. tiếp tục lại nhúng vào rượu rồi sấy khô lượt nữa. Làm như vậy nhiều lần tới lúc nhung khô kiệt là được. Nếu làm không khéo, nhung có thể bị nứt, máu rỉ ra, nhung sẻ kémgiảm dưỡng chất. Công việc này thường đòi hỏi 2-3 ngày. Một cặp huyết nhung nặng 800g, sấy khô chỉ còn chừng 250g. Trước khi sử dụng, phải nung nung một vất bằng sắt cho đỏ, lăn quanh nhung cho cháy hết lông.

thời xưa, nhung thường là sản phẩm săn bắn. Trừ nhung hoẵng được cho là kém chất lượng vì quá nhỏ còn các loại nhung hươu nai khác đều được quý trọng, giá cao gấp nhiều lần nhung nuôi.
Nhung bán trên thị trường đa phần là nhung già (Gác sào) gần như không còn huyết nhung. Nguyên nhân là người bao tiêu sản phẩm muốn mua nhung già để dễ bảo quản, dễ làm khô, dễ bán vì người mua thường không biết cách phân biệt nhung chất lượng như thế nào là xấu, tót. Mặt khác người chăn nuôi thấy thu hoạch nhung già thì con vật bị cắt nhung sẽ chảy ít máu (Vì chân đế đã chuyển thành sừng non).
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588